Cách chế biến món tôm hùm Risotto ngon như nhà hàng

Tôm hùm Risotto là sự kết hợp giữa thịt tôm hùm và món cơm Risotto nổi tiếng của ẩm thực Ý. Thay vì sử dụng nước lọc thông thường, phần vỏ tôm hùm được nấu cùng nước dùng để tạo ra phần nước cốt thơm ngọt, sau đó dùng chính phần nước này để nấu gạo.

Nhờ vậy, từng hạt cơm đều có vị ngọt tự nhiên của hải sản. Khi kết hợp với bơ, rượu vang trắng, Parmesan, húng quế và một chút chanh, món ăn có vị béo nhưng không quá ngấy.

Theo công thức trên trang TomHumCa, món ăn sử dụng 2 con tôm hùm đã nấu chín, gạo Arborio, cà chua nho, bơ, hành tây, rượu vang trắng và Parmesan.

Nguyên liệu làm tôm hùm Risotto

Để thực hiện món tôm hùm Risotto tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính

• 2 con tôm hùm đã nấu chín
• 2 chén gạo Arborio, khoảng 440g
• 1,25 lít nước dùng gà
• 30g bơ không muối
• 1 thìa canh dầu ô liu
• 1 củ hành tây
• 250g cà chua nho
• 200ml rượu vang trắng khô
• 1/2 chén lá húng quế tươi
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 1/4 cốc phô mai Parmesan bào
• Một ít Parmesan để rắc lên trên
• Muối biển
• Tiêu đen

Các nguyên liệu trên được xây dựng từ công thức gốc của món tôm hùm Risotto trên TomHumCa.

Cách làm tôm hùm Risotto đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế tôm hùm

Tôm hùm đã nấu chín, tách lấy phần thịt ở đuôi rồi cắt thành những miếng vừa ăn.

Lưu ý: Không nên bỏ phần vỏ tôm. Vỏ sẽ được sử dụng để nấu cùng nước dùng, giúp tạo nên hương vị hải sản đậm đà cho món Risotto.

Bước 2: Nấu nước dùng từ vỏ tôm hùm

Cho dầu ô liu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, đun ở lửa nhỏ vừa.

Cho phần vỏ tôm hùm vào đảo khoảng 1–2 phút để vỏ nóng lên và tỏa mùi thơm.

Tiếp tục cho nước dùng gà vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nấu thêm khoảng 5 phút để phần nước dùng hấp thụ hương vị từ vỏ tôm.

Sau đó lọc bỏ vỏ, giữ lại phần nước dùng và duy trì ở mức nóng trong suốt quá trình nấu Risotto.

Bước 3: Xào hành tây và cà chua

Cho bơ vào chảo, đun ở lửa nhỏ.

Khi bơ tan chảy, thêm hành tây thái nhỏ và đảo khoảng 1–2 phút cho hành mềm.

Tiếp tục cho cà chua nho vào chảo. Đảo nhẹ khoảng 1–2 phút đến khi cà chua bắt đầu mềm và tiết ra một phần nước ngọt tự nhiên.

Bước 4: Rang gạo Arborio

Cho gạo Arborio vào chảo cùng hành tây và cà chua.

Đảo đều để các hạt gạo được phủ một lớp bơ và dầu, giúp gạo dậy mùi thơm hơn.

Tiếp đó, cho rượu vang trắng vào và tiếp tục đảo trong khoảng 2–3 phút để gạo hấp thụ rượu.

Đây là bước quan trọng giúp món Risotto tôm hùm có hương thơm đặc trưng và vị sâu hơn.

Bước 5: Nấu Risotto

Đây chính là công đoạn cần nhiều sự kiên nhẫn nhất.

Múc từng muôi nước dùng tôm hùm nóng vào chảo gạo. Sau mỗi lần thêm nước, khuấy đều và chờ cho phần nước gần như được gạo hấp thụ hết rồi mới thêm muôi tiếp theo.

Tiếp tục thực hiện như vậy trong khoảng 20 phút, đồng thời thường xuyên khuấy nhẹ để hạt gạo chín đều và giải phóng tinh bột.

Khi hoàn thành, cơm Risotto cần có độ mềm dẻo, sánh nhẹ nhưng phần lõi hạt gạo vẫn giữ được độ săn vừa phải.

Bí quyết để Risotto ngon

Đừng vội cho toàn bộ nước dùng vào cùng lúc.

Việc thêm nước từng chút một giúp gạo từ từ hấp thụ nước và tinh bột, từ đó tạo nên kết cấu sánh mịn đặc trưng của Risotto.

Bước 6: Cho tôm hùm vào Risotto

Khi phần cơm đã đạt độ chín mong muốn, cho thịt tôm hùm vào.

Tiếp tục thêm:

• Húng quế xé nhỏ
• Nước cốt chanh
• Phô mai Parmesan
• Muối
• Tiêu đen

Nhẹ nhàng đảo đều để thịt tôm hòa quyện với cơm mà không bị nát.

Không nên nấu tôm quá lâu ở bước này bởi tôm đã được làm chín từ trước. Chỉ cần đảo đủ để thịt tôm nóng lên và thấm cùng phần cơm Risotto.

Bước 7: Trình bày món tôm hùm Risotto

Chia Risotto ra từng đĩa.

Đặt những miếng tôm hùm nổi bật trên bề mặt, sau đó rắc thêm một ít Parmesan bào và húng quế.

Bạn có thể trang trí thêm vài quả cà chua nho hoặc một lát chanh để món ăn có màu sắc bắt mắt hơn.

Một đĩa Risotto tôm hùm đạt chuẩn nên có phần cơm sánh nhẹ, hạt gạo tách biệt tương đối nhưng vẫn mềm dẻo, thịt tôm săn chắc và màu sắc hài hòa.