Cách làm món tôm hùm với bơ Thermidor

Vân Anh 5 năm trước 2883 lượt xem

Cách làm món tôm hùm với bơ Thermidor

Nếu bạn đang tìm một món tôm hùm vừa sang trọng, vừa đậm đà nhưng không quá cầu kỳ, tôm hùm Thermidor là lựa chọn rất đáng thử. Thịt tôm hùm ngọt chắc được phủ bởi lớp sốt bơ béo thơm, Parmesan, mù tạt Dijon cùng chút chanh và Tabasco, sau đó đem nướng đến khi phần bơ sủi bọt và chuyển màu vàng nâu hấp dẫn.

Đây là món ăn rất thích hợp cho bữa tối đặc biệt, tiệc gia đình, tiệc sinh nhật hoặc những dịp muốn chiêu đãi khách bằng một món hải sản cao cấp.

Tôm hùm Thermidor có gì đặc biệt?

Điểm tạo nên sức hấp dẫn của món ăn chính là phần sốt bơ Thermidor.

Nếu thịt tôm hùm vốn đã có vị ngọt tự nhiên thì bơ giúp tăng độ béo, Parmesan tạo vị thơm và hơi mặn, mù tạt Dijon mang đến chút cay nồng nhẹ, trong khi chanh giúp cân bằng vị béo.

Khi cho vào lò nướng, lớp bơ phủ trên thịt tôm từ từ tan chảy, thấm vào từng thớ thịt và tạo thành lớp sốt vàng óng vô cùng bắt mắt.

Kết quả là một món tôm hùm nướng bơ kiểu Thermidor vừa thơm, vừa béo, vừa có chút cay nhẹ rất cuốn vị.

Nguyên liệu làm tôm hùm Thermidor

Công thức dưới đây phù hợp cho 2 người dùng làm món chính hoặc khoảng 4 người dùng làm món khai vị.

Phần tôm hùm

2 con tôm hùm đã nấu chín
Một chút muối và tiêu nếu cần

Nguyên liệu làm sốt bơ Thermidor

150ml rượu vang trắng hoặc rượu trắng
1 củ hành tím, băm nhỏ
Một nắm lá ngải giấm, thái nhỏ
Một nắm rau mùi tây, thái nhỏ
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
Nước cốt 1/2 quả chanh
Một chút ớt bột
Một vài giọt Tabasco
5 thìa canh phô mai Parmesan bào mịn
140g bơ mềm

Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và Tabasco tùy khẩu vị. Nếu thích vị cay nhẹ, chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ để tạo điểm nhấn mà không lấn át vị ngọt của tôm.

Cách làm tôm hùm Thermidor thơm ngon

Bước 1: Làm sốt bơ Thermidor

Cho rượu trắng và hành tím băm nhỏ vào chảo.

Đun ở lửa nhỏ cho đến khi lượng rượu cô lại đáng kể và phần hành mềm, thơm.

Tắt bếp, cho hỗn hợp ra tô và để nguội.

Sau đó cho lần lượt ngải giấm, rau mùi tây, mù tạt Dijon, nước cốt chanh, ớt bột, Tabasco, Parmesan và bơ mềm vào.

Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một hỗn hợp bơ thơm mịn.

Đặt hỗn hợp lên giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm rồi cuộn thành một khối dài giống như thanh bơ.

Cho vào ngăn đông để bơ đông lại.

Mẹo: Bạn có thể chuẩn bị phần bơ Thermidor trước và bảo quản trong ngăn đông để sử dụng dần. Công thức gốc cho biết phần bơ này có thể bảo quản tối đa khoảng 1 tháng.

Bước 2: Sơ chế tôm hùm

Nếu sử dụng tôm hùm nguyên con đã nấu chín, hãy tách phần chân và càng tôm.

Dùng dao lớn và chắc tay bổ đôi tôm theo chiều dọc.

Rửa nhẹ phần đầu và khoang bên trong dưới vòi nước lạnh rồi dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô.

Phần thịt ở chân và càng có thể lấy ra, sau đó đặt lên phần thịt tôm trong khoang đầu hoặc dọc theo thân tôm.

Sau khi sơ chế, đặt tôm lên khay nướng.

Bước 3: Phủ bơ lên tôm hùm

Lấy thanh bơ Thermidor đã làm đông ra khỏi tủ lạnh.

Dùng dao cắt bơ thành những lát mỏng.

Xếp các lát bơ phủ dọc theo phần thịt tôm hùm sao cho bề mặt thịt được phủ tương đối đều.

Không cần phủ lớp bơ quá dày vì khi nướng bơ sẽ tan chảy và bao phủ lên thịt tôm.

Bước 4: Nướng tôm hùm Thermidor

Làm nóng lò trước.

Cho khay tôm hùm vào nướng khoảng 5–8 phút, đến khi phần bơ bắt đầu sủi bọt và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Đây cũng là thời điểm phần Parmesan trên bề mặt dậy mùi thơm hấp dẫn.

Không nên nướng quá lâu vì thịt tôm đã được làm chín trước. Mục đích của bước này chủ yếu là làm tan chảy phần bơ, làm nóng thịt tôm và tạo lớp mặt vàng thơm.