Công thức hoàn hảo cho chân cua Hoàng Đế

Vân Anh 5 năm trước 1659 lượt xem

Công thức hoàn hảo cho chân cua Hoàng Đế

Hướng dẫn chi tiết cách rã đông, sơ chế và các công thức chế biến chân cua Hoàng Đế (King Crab) mọng nước, đậm đà chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.

Chân cua Hoàng Đế (King Crab) luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc gia đình sang trọng nhờ từng thớ thịt săn chắc, ngọt đậm và giàu dinh dưỡng. Hầu hết chân cua Hoàng Đế trên thị trường đều đã được hấp chín sơ và cấp đông ngay trên tàu đánh bắt để giữ trọn độ tươi ngon. Do đó, việc chế biến món ăn này tại nhà thực ra rất đơn giản nếu bạn nắm rõ quy trình rã đông và làm nóng đúng cách.

Bài viết này sẽ bật mí cho bạn công thức chế biến chân cua Hoàng Đế ngon chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà

Cách để chuẩn bị chân cua Hoàng đế ngon nhất

Chân cua Hoàng đế tươi: Chỉ khi bạn sống gần nơi sinh sống của chúng, bạn mới có được những chiếc chân cua tươi sống.
Số lượng chân cua King Crab cần mua: Mua từ 8 ounce đến 1 pound / người.
Chân cua đông lạnh: Chân cua nên rã đông qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bạn cần gấp, cua hoàng đế có thể được rã đông dưới vòi nước lạnh để đẩy nhanh quá trình này. Nếu bạn đặt chúng trên nắp của một hộp đựng nước, chúng cũng có thể tan đá và sử dụng.
Bảo quản: Chân cua đã rã đông có thể để trong tủ lạnh trong hai ngày, nhưng thực sự vẫn nên nấu ngay khi rã đông

Cách nấu chân cua vua

Cách nấu cua hoàng đế thì khá đơn giản chủ yếu bạn muốn sử dụng cách nấu như thế nào, hấp, nướng bằng lò vi song, nướng trên than hoa là những cách phổ biến nhất, chỉ mất 4-10 phút là có thể hâm nóng được nó rồi.
Chuẩn bị hấp: Cho nước xấp xấp đáy nồi, sau đó cho chân cua vào nồi hấp và đậy nắp lại. Cua được hâm nóng ngay khi bạn ngửi thấy mùi của chúng hoặc bạn có thể dùng lưỡi hoặc tay chạm vào phần thịt để cảm nhận, nó đã thực sự ấm nóng hay chưa.
Cách tôi lấy thịt nó là dùng kéo nhà bếp, nó thường đi cùng với bộ dao nhà bếp, hoặc bạn có thể mua được nó bất kỳ đâu ở cửa hang tạp hóa. Chỉ cần bẻ đôi con cua ra ở các mấu nối, các khớp, cắt bỏ phần đó, và xử lý chúng, trường hợp nóng và cua nhiêu gai thì hãy sử dụng một chiếc bao tay.
Chuẩn bị lò nướng: Sắp chân cua vào khay nướng nông, thêm nước nóng khoảng 1/8 inch. Bọc kín bằng giấy bạc, nướng ở nhiệt độ 350 độ F, cho đến khi đủ nóng, khoảng 7-10 phút.
Chuẩn bị bằng lò vi sóng: Cho chân cua vào hộp đựng an toàn, them 1 muỗi canh nước vào mỗi 8 lạng chân cua, bật nhiệt độ cao từ 3-4 phút, ăn kèm cùng chanh bơ và sử dụng kìm để mở chân cua.
Luộc: Không nên luộc chân cua. Vì thịt cua có hương vị rất tinh tế nên việc nấu trực tiếp trong nước hoặc luộc cua có thể làm mất đi hương vị thơm ngon.
Phục vụ Lạnh: Rã đông ở nhiệt độ phòng cho món salad cua hoặc phục vụ lạnh với Sốt Hollandaise hoặc Bơ Ghee/ Clarified Butter

Bơ Ghee còn được gọi là bơ đun chảy. Là loại bơ chỉ còn lại phần mỡ bơ vàng sau khi loại bỏ chất rắn từ sữa và nước, chỉ chứa chất béo bơ nguyên chất.

Bơ Clarified là bơ đã làm sạch ở nhiệt độ cao hơn bơ thường, do đó bạn có thể nấu ở nhiệt độ cao hơn và không bị hỏng nhanh chóng, ưu điểm của loại bơ này là chất lượng giữ được lâu(vài tháng trong tủ lạnh) và độ bốc khói cao (có thể chiên rán mà không bị cháy). Nhược điểm là nó không có hương vị đậm đà tuyệt vời như bơ không ướp muối thông thường ( vì chất rắn sữa đã được loại bỏ) nhưng nó vị thơm hơn các loại dầu khác.

Công thức món chân cua vua hấp của Taverna Opa

Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 10 phút Tổng thời gian: 20 phút Khẩu phần : 4 phần

Thành phần

Cách chế biến

1 thìa bơ
2 thìa tỏi băm
3 chén (24 ounce) nước dùng cá
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
2 1/2 pound Chân và càng cua hoàng đế, nấu chín và ướp lạnh, bẻ đôi và cắt đôi chân theo chiều dọc
1/2 cốc vodka chống thấm 80, nhiệt độ phòng
Bơ đã làm sạch, đun chảy

Lưu ý: 1 ounce =0.03kg

1 inch = 2.54cm

1 pound = 0.45kg

Sử dụng chảo flambé, chảo lớn hoặc đĩa chafing lớn với các cạnh tròn, sâu và tay cầm dài. Trên mức trung bình, thêm bơ và để nó tan chảy. Thêm tỏi và nấu 1 nửa phút, cho đến khi có mùi thơm; đừng để nó cháy. Thêm nước dùng cá, muối, tiêu và chân cua. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 6 phút.

Việc này có thể phải chia thành nhiều lần nếu tất cả Chân cua Hoàng đế không vừa vào chảo cùng một lúc. Nếu làm theo từng mẻ, hãy lấy các chân đã được làm nóng ra khỏi chảo và giữ ấm cho đến khi tất cả được làm nóng qua. Nếu làm theo lô, hãy lặp lại cho đến khi tất cả đều được làm nóng.

Lưu ý: Nếu bạn định bày tiệc và trình diễn nấu nướng ngay trước mặt khách, hãy thắp sáng món ăn tại bàn nhưng cách xa khách và những vật dễ cháy. Nếu bạn có một giỏ hàng phục vụ, bây giờ là lúc để sử dụng nó.

Cách chế biến: Khi mẻ chân cua cuối cùng được đun nóng trong chảo, bỏ nắp và giảm nhiệt xuống mức cao vừa. Thêm vodka xung quanh các thành của chảo và để rượu vodka ấm. Đốt lửa bằng que diêm lâu (chẳng hạn như que diêm trên lò sưởi hoặc bật lửa nướng lâu). Không bao giờ cúi xuống chảo khi bạn đốt khói.

Hãy nấu cho đến khi ngọn lửa biến mất (lúc này tất cả rượu đã cháy hết).

Thận trọng khi bạn sử dụng chảo lớn Flambe:

Hãy nhớ hết sức thận trọng ở đây, bạn sẽ phải đối phó với một chất lỏng đang bốc cháy.

Không mang món ăn khi đang còn lửa, điều này tốt nhất nên thực hiện trên xe đẩy phục vụ cách xa bàn của bạn một chút.

Giữ một nắp kim loại lớn trên tay, để đậy đĩa trong trường hợp món ăn của bạn bị rơi khỏi tay.

Sau khi ngọn lửa tắt dần, phục vụ chân cua với nước cốt trên chảo và một đĩa bơ đã đun chảy.

Ghi chú công thức

* Đầu bếp nhà hàng tự chế biến món nước dùng để làm nóng chân cua, nhưng đối với người nấu ăn tại nhà, việc sử dụng các loại nước dùng cá đóng hộp mua ở siêu thị dễ dàng hơn nhiều và vẫn đảm bảo thơm ngon

Nguồn dịch: https://whatscookingamerica.net/q-a/kingcrab.htm