Công thức từ đầu bếp New York : Tôm hùm Gnudi

Công thức từ đầu bếp New York : Tôm hùm Gnudi

Tôm hùm Gnudi là món ăn mang phong cách Ý hiện đại, được lấy cảm hứng từ công thức của đầu bếp Scott Conant tại nhà hàng Fusco ở New York. Món ăn kết hợp tôm hùm với phô mai ricotta, mascarpone, đậu Hà Lan và sốt bơ kem, tạo nên hương vị béo thơm nhưng vẫn thanh nhẹ. Công thức phù hợp khoảng 4 phần ăn, tổng thời gian khoảng 1 giờ, chưa tính thời gian làm lạnh Gnudi qua đêm.

 Tổng thời gian : 1 giờ        Khẩu phần: 4 phần ăn

Nguyên liệu làm tôm hùm Gnudi

Phần Gnudi

• 3 cốc bột báng
• 8 oz phô mai Ricotta sữa cừu
• 1/4 cốc phô mai Mascarpone
• 2 thìa trứng tôm hùm
• 1 lòng đỏ trứng
• 1/4 chén thịt tôm hùm thái nhỏ
• 3 thìa bột mì
• 1 thìa phô mai Parmigiano Reggiano
• 1,5 thìa Panko
• Muối

Phần sốt Bagna Cauda

• Dầu ô liu
• Hành tây, tỏi
• Cỏ xạ hương, lá nguyệt quế
• Ớt đỏ nghiền
• Cá cơm
• Rượu vang trắng
• Heavy cream
• Bơ không muối
• Thịt tôm hùm chín
• Đậu Hà Lan chần
• Lá tỏi tây hoặc rau xanh tùy thích

Cách làm tôm hùm Gnudi

Bước 1: Làm phần Gnudi

Trộn Ricotta, Mascarpone và trứng tôm hùm đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm thịt tôm hùm, lòng đỏ trứng, bột mì, Parmigiano Reggiano, Panko và muối rồi trộn đều.

Dùng tay tạo thành những viên Gnudi nhỏ, sau đó lăn qua bột báng. Xếp vào khay và để trong tủ lạnh qua đêm để viên Gnudi giữ được hình dáng khi nấu.

Bước 2: Làm sốt Bagna Cauda

Phi thơm hành, tỏi cùng dầu ô liu, cỏ xạ hương, ớt đỏ, lá nguyệt quế và cá cơm.

Thêm rượu vang trắng, đun đến khi lượng rượu giảm đáng kể. Tiếp tục cho heavy cream vào đun nhỏ lửa, sau đó đánh cùng bơ để tạo thành phần sốt béo thơm, mịn và đậm đà.

Bước 3: Nấu Gnudi và hoàn thiện

Luộc Gnudi trong nước muối khoảng 5 phút. Giữ lại khoảng 1 cốc nước luộc.

Làm nóng sốt Bagna Cauda, thêm nước luộc, Gnudi, đậu Hà Lan, thịt tôm hùm và lá tỏi tây. Đun nhẹ đến khi sốt sánh lại và các nguyên liệu nóng đều.

Nêm lại gia vị rồi chia ra đĩa sâu lòng. Có thể trang trí thêm hành cắt nhỏ và trứng cá hồi để món ăn đẹp mắt hơn.

Bí quyết làm tôm hùm Gnudi ngon

Để tôm hùm Gnudi có kết cấu mềm nhưng không bị vỡ, cần để hỗn hợp Gnudi lạnh đủ thời gian trước khi luộc. Không nên luộc ở nhiệt độ quá mạnh.

Phần sốt cũng nên được nấu ở lửa vừa để bơ và kem hòa quyện, tạo độ mịn mà không bị tách.

Tôm hùm Gnudi có gì đặc biệt?

Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở sự kết hợp giữa thịt tôm hùm ngọt tự nhiên, phô mai béo thơm và sốt bơ kem đậm đà. Đậu Hà Lan tạo thêm vị ngọt thanh, giúp tổng thể món ăn không quá ngấy.

Đây là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn thử một món ngon từ tôm hùm theo phong cách nhà hàng cao cấp ngay tại nhà.