Cùng vào bếp làm món Tôm hùm mornay

 

Tôm hùm Mornay là món tôm hùm kết hợp với phần sốt trắng béo mịn, trong đó bơ và bột mì tạo nền sốt, sữa giúp sốt có độ mềm mượt còn phô mai mang đến vị béo thơm đặc trưng.

Thịt tôm hùm được trộn cùng sốt, hẹ tươi rồi cho trở lại phần vỏ. Sau đó, tôm được nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để lớp sốt phía trên chuyển sang màu vàng hấp dẫn.

Sự kết hợp giữa thịt tôm hùm ngọt tự nhiên và sốt phô mai béo ngậy chính là lý do món ăn này được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu làm tôm hùm Mornay

Theo công thức gốc, bạn cần chuẩn bị:

• 2 con tôm hùm Canada, tổng trọng lượng khoảng 1,8kg
• 50g bơ
• 40g bột mì đa dụng
• 80ml rượu vang trắng khô
• 410ml sữa tươi
• 40g phô mai bào sợi
• 2 thìa canh hẹ tươi thái nhỏ
• Muối
• Tiêu trắng xay
• Khoai tây cắt múi cau chiên giòn
• Xà lách xanh ăn kèm

Có thể thay đổi nguyên liệu không?

Nếu không có rượu vang trắng, bạn có thể điều chỉnh công thức theo khẩu vị gia đình. Tuy nhiên, nếu muốn giữ được hương vị đặc trưng của món Mornay, phần sốt sữa, bơ và phô mai vẫn nên được giữ lại.

Phô mai có thể lựa chọn loại có khả năng tan chảy tốt để phần sốt đạt độ mịn và thơm.

Cách làm tôm hùm Mornay tại nhà

Bước 1: Sơ chế tôm hùm

Tôm hùm sau khi nấu chín, dùng dao cắt đôi theo chiều dọc.

Nhẹ nhàng tách phần thịt tôm ra khỏi vỏ, sơ chế sạch rồi cắt thành những miếng vừa ăn. Giữ lại phần vỏ vì đây sẽ là "chiếc đĩa" tự nhiên để chứa phần thịt tôm và sốt Mornay.

Xếp phần vỏ tôm lên khay hoặc chảo nướng, chuẩn bị sẵn cho bước cuối.

Bước 2: Làm nền sốt Mornay

Cho bơ vào chảo, đun ở lửa vừa đến khi bơ tan chảy và bắt đầu nổi bọt.

Tiếp tục cho bột mì vào, dùng thìa gỗ khuấy đều khoảng 1–2 phút. Hỗn hợp cần được khuấy liên tục để bột và bơ hòa quyện, không bị vón cục.

Sau đó tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện phần sốt phô mai

Từ từ cho rượu vang trắng vào hỗn hợp bột và bơ, đồng thời đánh đều tay.

Tiếp tục thêm sữa ấm từng chút một và khuấy liên tục để phần sốt trở nên mịn.

Đặt chảo trở lại bếp ở lửa vừa. Khuấy khoảng 3–4 phút cho đến khi sốt bắt đầu sôi nhẹ và đạt độ sánh vừa phải.

Cho phô mai bào vào, khuấy đến khi phô mai tan hoàn toàn.

Cuối cùng, nêm muối và tiêu trắng vừa khẩu vị rồi cho hẹ tươi thái nhỏ vào.

Một phần sốt Mornay ngon cần có độ sánh mịn, không quá đặc nhưng cũng không bị loãng. Khi dùng thìa đảo, sốt có thể bám nhẹ trên bề mặt thìa là đạt.

Bước 4: Trộn thịt tôm với sốt Mornay

Cho phần thịt tôm hùm đã sơ chế vào chảo sốt.

Đảo nhẹ để thịt tôm được bao phủ đều bởi lớp sốt phô mai béo thơm.

Không cần nấu quá lâu vì tôm đã được làm chín trước đó. Mục đích của bước này chủ yếu là giúp thịt tôm hòa quyện với phần sốt.

Bước 5: Cho tôm trở lại vỏ và nướng

Dùng thìa múc hỗn hợp tôm hùm sốt Mornay trở lại phần vỏ tôm.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ cao.

Đặt tôm vào lò, nướng cách nguồn nhiệt khoảng 6cm trong khoảng 4 phút hoặc đến khi phần sốt phía trên chuyển sang màu vàng đẹp mắt.

Đây chính là công đoạn giúp món tôm hùm Mornay có lớp mặt vàng thơm, hấp dẫn và bắt mắt hơn.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cho tôm hùm nướng Mornay ra đĩa.

Có thể dùng kèm khoai tây chiên cắt múi cau và salad rau xanh để cân bằng vị béo của sốt phô mai.

Khi ăn, dùng thìa lấy một phần thịt tôm cùng lớp sốt Mornay. Vị ngọt chắc của tôm hòa cùng sốt phô mai béo mịn tạo nên cảm giác rất đặc biệt.

Bí quyết làm tôm hùm Mornay ngon

Chọn tôm hùm chất lượng

Tôm hùm là nguyên liệu chính nên nên ưu tiên những con có thịt săn chắc, tươi ngon. Tôm chất lượng sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên dù kết hợp với sốt phô mai.

Làm sốt thật mịn

Khi cho sữa vào hỗn hợp bơ và bột, hãy cho từ từ và khuấy liên tục. Đây là cách giúp hạn chế tình trạng sốt bị vón cục.

Không cho quá nhiều phô mai

Phô mai tạo độ béo và thơm cho món ăn nhưng nếu sử dụng quá nhiều, sốt có thể trở nên nặng vị và át mất vị ngọt của tôm hùm.

Không nướng quá lâu

Tôm hùm đã được nấu chín trước khi trộn sốt. Vì vậy, công đoạn nướng cuối chỉ cần đủ thời gian để phần sốt nóng lên và tạo màu vàng đẹp mắt. Nướng quá lâu có thể khiến thịt tôm bị khô.