Cách Làm Bánh Trứng Cua Florentine Béo Ngậy Chuẩn Vị Pháp

Vân Anh 5 năm trước 2170 lượt xem

Giới thiệu món ăn

Nếu bạn yêu thích các món brunch (bữa sáng muộn) sang trọng mang phong cách châu Âu, bánh trứng cua kiểu Florentine (Crab Florentine) chắc chắn là công thức không thể bỏ qua. Sự kết hợp hoàn hảo giữa trứng chần lòng đào béo ngậy, rau chân vịt (spinach) thanh mát, thịt cua tươi ngọt đậm đà cùng lớp sốt Hollandaise trứ danh sẽ mang đến một khởi đầu ngày mới đầy năng lượng và đẳng cấp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thành phần chính:

Thịt cua tươi (đã luộc chín và gỡ vỏ sạch, ưu tiên thịt càng hoặc thân cua).
Trứng gà tươi (tùy chỉnh số lượng phần ăn).
Rau chân vịt (spinach) tươi ngon, rửa sạch.
Bánh mì nướng (hoặc bánh English Muffin) làm đế bánh.

Thành phần làm sốt Hollandaise (Sốt bơ trứng):

Lòng đỏ trứng gà.
Nước cốt chanh tươi.
Bơ lạt (đun chảy ấm).
Muối và một ít tiêu trắng (hoặc ớt Cayenne).

Hướng dẫn các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế và xào rau chân vịt

Phi thơm một chút tỏi băm với dầu ô-liu hoặc bơ trong chảo.
Cho rau chân vịt vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi rau vừa chín tới, héo lại và thấm gia vị thì tắt bếp, vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Làm sốt Hollandaise béo ngậy

Cho lòng đỏ trứng gà và một chút nước cốt chanh vào tô chịu nhiệt. Đặt tô lên một nồi nước ấm đang bốc hơi nhẹ (phương pháp cách thủy), dùng phới lồng đánh liên tục.
Từ từ rót phần bơ lạt đã đun chảy vào tô trứng, vừa rót vừa đánh mạnh tay đến khi hỗn hợp sánh mịn, chuyển màu vàng nhạt và tạo độ sệt vừa phải thì nhấc xuống, nêm chút muối tiêu vừa ăn.

Bước 3: Chần trứng lòng đào (Poached Eggs)

Đun sôi một nồi nước nhỏ, thêm chút giấm ăn. Dùng đũa khuấy tạo một dòng nước xoáy ở giữa nồi.
Đập nhẹ quả trứng gà vào giữa tâm dòng nước xoáy. Nấu trong khoảng 2 - 3 phút để lòng trắng bao quanh lòng đỏ chín định hình nhưng bên trong lòng đào vẫn giữ được độ lỏng hấp dẫn. Vớt trứng ra để ráo nước.

Bước 4: Làm ấm thịt cua

Cho thịt cua vào chảo xào sơ qua với một chút bơ lạt trong khoảng 1 - 2 phút cho dậy mùi thơm (có thể nêm một xíu muối, tiêu).

Hoàn thiện và Thưởng thức

Đặt bánh mì nướng (hoặc English Muffin) làm đế ở dưới cùng.
Xếp một lớp rau chân vịt xào lên trên, tiếp theo là phần thịt cua tươi thơm phức.
Nhẹ nhàng đặt quả trứng chần lòng đào lên trên cùng của lớp thịt cua.
Rưới đẫm phần sốt Hollandaise vàng sánh mịn lên trên cùng, rắc thêm chút tiêu hoặc rau mùi tây trang trí.
Thưởng thức: Khi ăn, dùng dao cắt nhẹ để lòng đào tan chảy quyện cùng sốt Hollandaise béo ngậy và thịt cua ngọt đậm, tạo nên hương vị bùng nổ khó cưỡng.