Hướng dẫn làm món bánh Eclairs

Vân Anh 5 năm trước 3013 lượt xem

Giới thiệu món ăn

Bánh Éclairs (hay còn gọi là bánh su kem dài) là một trong những món tráng miệng kinh điển và nổi tiếng bậc nhất của ẩm thực Pháp. Điểm đặc trưng của món bánh này là lớp vỏ choux giòn xốp, rỗng ruột bên trong, được bơm đầy lớp nhân kem custard ngọt ngào, béo ngậy và phủ một lớp socola hoặc kem bóng bẩy bên trên. Từng chiếc bánh su dài thanh lịch sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa tiệc trà hoặc món tráng miệng cuối tuần của gia đình bạn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh (Pate a Choux):

1 cốc nước (hoặc sữa tươi).
1/2 cốc (khoảng 115g) bơ lạt, cắt nhỏ.
1 muỗng canh đường cát.
1/4 muỗng cà phê muối.
1 cốc bột mì đa dụng.
4 quả trứng lớn (ở nhiệt độ phòng).

Phần nhân kem truyền thống (Pastry Cream):

2 cốc sữa tươi không đường.
1/2 cốc đường cát.
1/3 cốc bột bắp.
1/4 muỗng cà phê muối.
4 lòng đỏ trứng gà.
2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất.
2 muỗng canh bơ lạt.

Phần phủ mặt bánh (Chocolate Ganache/Icing):

100g socola đen (hoặc chocolate chips).
1/2 cốc kem tươi (heavy cream).
1 muỗng canh bơ lạt.

Hướng dẫn các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Làm phần nhân kem (Pastry Cream) trước

Trong một nồi nhỏ, đun ấm sữa tươi (không để sôi bùng).
Trong một tô lớn, dùng phới lồng đánh đều lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, sau đó rây bột bắp và muối vào trộn đều.
Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục để trứng không bị vón cục.
Đổ ngược hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa vừa và khuấy đều tay liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thành kem.
Tắt bếp, cho bơ lạt và chiết xuất vani vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đổ kem ra bát, dùng màng bọc thực phẩm dán sát mặt kem (để tránh bị đóng váng) và cho vào tủ lạnh làm mát ít nhất 2 tiếng.

Bước 2: Làm vỏ bánh (Pate a Choux)

Cho nước, bơ lạt, đường và muối vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn.
Đổ toàn bộ bột mì vào nồi một lúc, dùng muỗng gỗ khuấy mạnh và liên tục đến khi bột quyện thành một khối dẻo mịn, không dính thành nồi (khoảng 1-2 phút) thì tắt bếp.
Để bột nguội bớt trong 5 phút. Sau đó, lần lượt đập từng quả trứng vào bột, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, nhấc phới thấy bột chảy thành dải chữ V là đạt.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

Cho bột vào túi bắt kem có gắn đầu đùi sao (hoặc đầu tròn lớn).
Bóp bột thành các dải dài khoảng 10 - 12cm trên khay nướng đã lót sẵn giấy nến (chú ý chừa khoảng cách giữa các bánh vì bánh sẽ nở to khi nướng).
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C (400°F). Nướng bánh trong 20 phút đầu ở nhiệt độ cao để bánh phồng lên, sau đó hạ xuống 180°C và nướng tiếp 15 - 20 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nâu giòn rụm. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Làm lớp phủ socola (Chocolate Ganache)

Đun nóng kem tươi (heavy cream) rồi đổ vào tô chứa socola đen băm nhỏ và bơ lạt.
Để yên trong 2 phút cho socola chảy ra, sau đó khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn, bóng bẩy.

Hoàn thiện và Thưởng thức

Dùng đũa hoặc đầu nhọn đục 2-3 lỗ nhỏ ở đáy mỗi chiếc vỏ bánh.
Cho phần nhân kem custard vào túi bắt kem có đầu bơm nhỏ, lần lượt bơm nhân vào bên trong cho đến khi cầm thấy bánh nặng tay.
Nhúng mặt trên của chiếc bánh Éclairs vào bát sốt chocolate ganache để tạo một lớp áo bóng đẹp.
Để bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho lớp sốt đông lại rồi thưởng thức. Món bánh ngon nhất khi dùng lạnh, vỏ giòn thơm kết hợp cùng nhân kem béo ngậy ngọt ngào.