Hướng dẫn làm món Cua hoàng đế với salad vi thảo mộc và cà chua granita

Vân Anh 5 năm trước 1555 lượt xem

Sự kết hợp giữa Cua Hoàng Đế (King Crab) thượng hạng với salad vị thảo mộc thanh mát và cà chua Granita (đá tuyết cà chua) là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao mang phong cách fine-dining. Vị ngọt đậm đà, chắc nịch của thịt cua được cân bằng hoàn hảo bởi sự tươi mới của các loại thảo mộc và nét độc đáo, mát lạnh từ lớp đá tuyết cà chua Granita, mang đến một trải nghiệm bùng nổ vị giác ngay từ miếng đầu tiên.

Chân hoặc thịt Cua Hoàng Đế (King Crab) tươi ngon, đã luộc chín tới và gỡ lấy phần thịt chắc, cắt khúc vừa ăn.
Hỗn hợp rau thảo mộc tươi: Rau mùi tây (parsley), húng quế (basil), bạc hà, thì là (dill) rửa sạch.

Xay nhuyễn cà chua tươi (nếu dùng quả), lọc qua rây để lấy phần nước cốt mịn màng.
Trộn nước cốt cà chua với nước cốt chanh, một chút muối, đường và vài giọt dầu ô-liu cho vừa khẩu vị.
Đổ hỗn hợp vào một khay nông rộng, đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Cứ khoảng 30 - 45 phút, dùng nĩa cạo lớp đá đông ở bề mặt để tạo thành những tinh thể đá tuyết (granita) xốp mịn. Lặp lại quá trình này đến khi toàn bộ hỗn hợp chuyển thành đá tuyết cà chua. Giữ lạnh trong ngăn đá cho đến khi dùng.

Các loại rau thảo mộc tươi được nhặt sạch phần non, để ráo nước hoàn toàn.
Trong một tô lớn, trộn đều dầu ô-liu, nước cốt chanh, vỏ chanh bào, muối Kosher và tiêu xay để làm nước sốt.
Cho hỗn hợp rau thảo mộc vào tô sốt, trộn nhẹ tay thật nhanh để rau ngấm gia vị mà vẫn giữ được độ tươi giòn.

Đem phần thịt Cua Hoàng Đế hấp sơ lại trong khoảng 2 - 3 phút để thịt vừa ấm (không để quá nóng sẽ làm mất đi cấu trúc mọng nước tự nhiên của thịt cua cao cấp).

Bày một lớp salad thảo mộc tươi xanh ở giữa đĩa sâu lòng.
Xếp các khúc thịt Cua Hoàng Đế chắc ngọt lên trên lớp salad.
Ngay trước khi phục vụ, múc một lượng đá tuyết cà chua Granita lạnh thấu xương đặt lên trên cùng của đĩa cua.
Thưởng thức: Khi ăn, sự kết hợp giữa thịt cua ấm nóng, hương thảo mộc thanh dịu và cái lạnh tê tái, tan chảy từ đá tuyết cà chua sẽ mang lại một cảm giác sảng khoái khó quên, khẳng định đẳng cấp của một bữa tiệc thượng hạng ngay tại nhà.