Hướng dẫn làm món Cua hoàng đế với mực garganelli

Vân Anh 5 năm trước 1280 lượt xem

Giới thiệu món ăn

Cua Huỳnh Đế vốn được mệnh danh là một trong những loài cua quý hiếm và ngon bậc nhất bởi phần thịt săn chắc, trắng muốt và ngọt đậm đà tự nhiên. Khi kết hợp cùng mì ống mực Garganelli (một loại mì thủ công truyền thống của Ý có hình dạng ống xoắn độc đáo mang màu đen từ mực), món ăn tạo nên sự giao thoa tuyệt đỉnh giữa ẩm thực Á - Âu. Từng chiếc ống mì thấm đẫm phần sốt hải sản đậm đà quyện với từng thớ thịt cua Huỳnh Đế chắc ngọt sẽ mang đến trải nghiệm khó quên cho thực khách.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thành phần chính:

Thịt hoặc chân Cua Huỳnh Đế tươi ngon (đã hấp sơ và gỡ lấy phần thịt chắc, cắt khúc vừa ăn).
Mì ống Garganelli mực (hoặc có thể thay thế bằng các loại mì ống thủ công/penne nếu không tìm mua được).

Thành phần làm sốt hải sản & Gia vị:

Bơ lạt chất lượng cao.
Hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Cà chua bi (cắt đôi) hoặc sốt cà chua nhuyễn.
Rượu trắng (White wine) dùng trong nấu ăn để khử mùi và tăng hương vị.
Nước dùng hải sản (hoặc nước luộc cua).
Kem tươi (Heavy cream) tạo độ sánh béo nhẹ (tùy chọn).
Lá húng quế tươi (Basil) hoặc rau mùi tây (Parsley) băm nhuyễn.
Dầu ô-liu, muối, tiêu xay và phô mai Parmesan bào sợi.

Hướng dẫn các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Luộc mì Garganelli

Đun sôi một nồi nước lớn, thêm một lượng muối vừa đủ (nước luộc mì cần có vị mặn như nước biển để sợi mì ngấm vị).
Cho mì ống Garganelli mực vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì (thường từ 8 - 10 phút) để đạt độ chín al dente (chín tới, giữ được độ dai sần sật đặc trưng). Vớt mì ra để ráo, giữ lại một ít nước luộc mì.

Bước 2: Xào và làm sốt hải sản

Đặt chảo lớn lên bếp, đun nóng một ít dầu ô-liu kết hợp với một muỗng bơ lạt.
Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm lừng. Thêm cà chua bi cắt đôi vào đảo đều đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp mắt.
Đổ một ít rượu trắng vào chảo để khử mùi, đun sôi nhẹ trong 1 - 2 phút cho cồn bay hơi và giữ lại hương thơm dịu.
Thêm nước dùng hải sản và một ít kem tươi (nếu thích vị béo ngậy) vào chảo, đun sôi nhỏ lửa cho hỗn hợp sốt sánh lại. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Hòa quyện Cua Huỳnh Đế và Mì

Cho phần thịt Cua Huỳnh Đế đã sơ chế cùng mì Garganelli đã luộc chín vào chảo sốt.
Đảo đều tay và nhẹ nhàng trên lửa nhỏ trong khoảng 2 - 3 phút để từng sợi mì ống và thớ thịt cua thấm đẫm phần sốt đậm đà. (Nếu sốt quá đặc, bạn có thể thêm chút nước luộc mì đã giữ lại).
Thêm lá húng quế tươi hoặc rau mùi tây băm nhuyễn vào đảo đều rồi tắt bếp.

Trình bày và Thưởng thức

Múc phần mì Garganelli mực quyện sốt ra đĩa sâu lòng, khéo léo sắp xếp các miếng thịt Cua Huỳnh Đế lên bề mặt sao cho thật bắt mắt.
Rắc thêm một lớp phô mai Parmesan bào sợi cùng một ít tiêu xay lên trên cùng.
Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng hổi. Sự kết hợp giữa lớp vỏ mì ống dai dai thấm sốt, vị béo ngậy vừa phải và đặc biệt là độ ngọt đậm đà, chắc nịch từ thịt Cua Huỳnh Đế sẽ tạo nên một món ăn đẳng cấp chuẩn nhà hàng 5 sao ngay tại nhà.