Hướng dẫn làm món hải sản nhồi mỳ ống ngon đặc biệt ngày mưa lạnh

Thành phần

Cách chế biến

• Muối kosher
• 6 ounce vỏ mì ống jumbo khô (khoảng 25 vỏ; 170g) (xem ghi chú)
• Dầu ô liu siêu nguyên chất, dùng để tạo độ ẩm và tăng độ bóng cho món nướng
• 8 ounce (225g) tôm đã bóc vỏ và nạo sợi
• 1 pound (450g) thịt Cua King/ Vua/ Hoàng Đế/ Huỳnh Đế/ Alaska nhặt bỏ vỏ
• 8 ounce (225g) sò điệp biển khô, cắt miếng nhỏ (xem ghi chú)
• 2 muỗng canh (30ml) mù tạt Dijon
• 1/2 chén (120ml) mayonnaise
• Gia vị Dash of Old Bay
• 1 củ hẹ vừa (khoảng 2 ounce; 60g), băm nhuyễn
• Rau mùi tây lá dẹt bằm nhỏ, thêm nhiều loại khác để trang trí
• Hạt tiêu vừa mới nghiền
• 3 1/2 muỗng canh (50g) bơ không ướp muối, đã chia
• 1 1/2 muỗng canh (12g) bột mì đa dụng
• 1 1/2 cốc (360ml) sữa
• 1 lá nguyệt quế
• 1 cốc vụn bánh mì panko (khoảng 3 1/2 ounce; 100g)

Thiết bị đặc biệt cần chuẩn bị: 

 Đĩa nướng 9 x 13 inch

Lưu ý: 1 ounce =0.03kg

1 inch = 2.54cm

1 pound = 0.4536 kg

Làm nóng lò ở 325 ° F (163 ° C) và đặt giá hấp ở vị trí giữa. Trong một nồi nước sôi có muối lớn, nấu vỏ mỳ ống theo hướng dẫn trên bao bì đối với vỏ nướng bằng lò. (Nhiều gói vỏ cỡ lớn sẽ cung cấp thời gian sôi cụ thể để phục vụ cho các món ăn sẽ được nướng sau đó; nếu không, hãy nấu vỏ trong ít hơn 3 phút so với thời gian nấu được khuyến nghị của gói.), cẩn thận chuyển vỏ mỳ vào một tô nước lạnh lớn cho đến khi hơi nguội, sau đó để ráo. (Dự trữ nước nấu mì ống cho bước tiếp theo.) Rưới dầu thật nhẹ phủ lên trên vỏ. Để qua một bên.

Đổ đầy nước đá vào một bát lớn. Trụng tôm trong nồi nước mì cho đến khi tôm vừa chín tới, 1 đến 2 phút. Để ráo, ngâm nước đá lạnh, sau đó để ráo lại. Chặt tôm thành từng miếng nhỏ.

Trong một bát trộn, kết hợp thịt cua với tôm, sò điệp, Dijon, mayo, Old Bay, hành tây và rau mùi tây. Trộn đều và nêm muối và tiêu.

Trong một chảo nhỏ, đun chảy 1 1/2 muỗng canh bơ (20g) ở lửa vừa-cao (không để bơ chuyển sang màu nâu). Thêm bột mì và đánh đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp tục vừa nấu vừa khuấy cho đến khi hết mùi bột, khoảng 1 phút. Đánh kem liên tục, thêm sữa, đều, hoặc với số lượng vài thìa mỗi lần, đánh kỹ và vào tráng qua các ngóc ngách của chảo để trộn đều tất cả nguyên liệu. Nước sốt ban đầu sẽ rất đặc, sau đó sẽ rất loãng sau khi cho tất cả sữa vào. Thêm lá nguyệt quế.

Vừa đun vừa khuấy cho đến khi nước sốt sôi và bắt đầu hơi đặc lại. Giảm nhiệt xuống thấp và vừa nấu vừa khuấy, cho đến khi nước sốt đủ đặc để phủ nhẹ lên mặt sau của thìa gỗ, khoảng 3 phút. Nêm với muối và hạt tiêu. Vớt lá nguyệt quế ra.

Bôi nhẹ dầu lên một đĩa nướng 9 x 13 inch. Rải 1/2 chén sốt béchamel (120ml) thành một lớp đều lên đáy đĩa nướng. Dùng thìa, đổ một muỗng lớn hỗn hợp hải sản vào vỏ và cho ra đĩa nướng với mặt mở hướng lên trên.

Lặp lại cho đến khi đầy đĩa nướng. (Bạn có thể nhét được khoảng 18 chiếc vỏ nhồi trong đĩa và có thể còn sót lại một ít vỏ mỳ ống.)

Còn lại 1 chén (240ml) sốt béchamel bạn rưới lên trên vỏ. Đun chảy 2 muỗng canh bơ (30g) còn lại và cho vụn bánh mì vào một cái bát nhỏ; Nêm gia vị. Rắc vụn bánh mì lên khắp vỏ.

Nướng vỏ cho đến khi nóng, khoảng 25 phút. Chuyển lò sang chế độ nướng và theo dõi rất kỹ để tránh bị cháy, nướng cho đến khi vụn bánh mì chuyển sang vàng trên mặt, thỉnh thoảng xoay đĩa nướng cho chín vàng đều. Rải mùi tây băm nhỏ lên trên để trang trí và thưởng thức.