Hướng dẫn làm món Tôm hùm và Chorizo Paella

Vân Anh 5 năm trước 2479 lượt xem

Giới thiệu món ăn

Cơm Paella là món ăn truyền thống nổi tiếng thế giới của Tây Ban Nha. Khi kết hợp cùng tôm hùm tươi ngọt và xúc xích Chorizo đậm đà gia vị Tây Ban Nha, món ăn này sẽ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn lên một đẳng cấp mới. Hạt cơm thấm đẫm vị ngọt của hải sản, quyện cùng chút cay nồng, thơm phức từ xúc xích Chorizo chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ tín đồ sành ăn nào.

BỞI MELISSA HAMILTON VÀ CHRISTOPHER HIRSHEIMER

Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện món Tôm hùm và Chorizo Paella cho bữa ăn gia đình, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:

Hải sản & Thịt:
- 2 - 4 đuôi tôm hùm (hoặc tôm hùm cắt khúc tùy ý), làm sạch.
- 200g xúc xích Chorizo Tây Ban Nha (cắt lát dày vừa phải).
- Một ít mực hoặc nghêu/vẹm (tùy chọn để tăng độ phong phú cho hải sản).
Gạo và Nước dùng:
- 2 chén gạo làm Paella (hoặc gạo hạt ngắn, thấm gia vị tốt).
- 4 - 5 chén nước dùng hải sản (hoặc nước dùng gà).
- Một nhúm nhụy hoa nghệ tây (Saffron) ngâm trước với nước ấm để tạo màu vàng và hương thơm đặc trưng.
Rau củ và Gia vị:
- 1 củ hành tây lớn (băm nhuyễn).
- 3-4 tép tỏi (băm nhuyễn).
- 1 quả ớt chuông đỏ (cắt hạt lựu hoặc thái sợi dài trang trí).
- 1 chén cà chua nghiền nhuyễn (hoặc cà chua hộp băm nhỏ).
- Dầu ô-liu, ớt bột Tây Ban Nha (Paprika), muối và tiêu xay.
- Chanh tươi cắt múi và rau mùi tây (ngò tây) băm nhuyễn để trang trí.

Các bước thực hiện chi tiết (Step-by-Step)

Bước 1: Sơ chế và xào xúc xích Chorizo

Đun nóng một ít dầu ô-liu trong chảo lớn chuyên dùng làm Paella (hoặc chảo lòng sâu chống dính) ở lửa vừa.
Cho các lát xúc xích Chorizo vào đảo đều khoảng 3 - 5 phút cho đến khi xúc xích tiết ra phần mỡ màu đỏ đẹp mắt và săn lại.
Vớt xúc xích ra đĩa riêng, giữ nguyên phần mỡ chorizo trong chảo để chiên thơm các nguyên liệu tiếp theo.

Bước 2: Xào hải sản (Tôm hùm)

Dùng chính chiếc chảo chiên Chorizo, cho tôm hùm vào áp chảo sơ qua khoảng 2 phút mỗi mặt để thịt tôm săn lại và thấm vị mỡ thơm từ xúc xích.
Gắp tôm hùm ra đĩa riêng (không cần nấu chín hoàn toàn vì tôm sẽ được om chín cùng cơm sau đó).

Bước 3: Làm sốt nền (Sofrito)

Thêm một chút dầu ô-liu nếu chảo quá khô, tiếp tục cho hành tây băm và tỏi băm vào phi thơm.
Cho ớt chuông cắt hạt lựu vào đảo đều tay đến khi hành chuyển sang màu trong.
Đổ phần cà chua nghiền nhuyễn và một muỗng cà phê ớt bột Paprika vào chảo. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi cạn bớt nước và chuyển thành một lớp sốt sệt đậm đặc.

Bước 4: Nấu cơm Paella

Đổ phần gạo chuyên dùng làm Paella vào chảo sốt, đảo đều tay trong khoảng 1 - 2 phút để từng hạt gạo được bao phủ bởi lớp dầu và gia vị sốt.
Đổ nước dùng hải sản đã hòa cùng nước nhụy hoa nghệ tây (Saffron) vào chảo, nêm nếm lại chút muối tiêu cho vừa miệng. Từ thời điểm này, hạn chế khuấy gạo để tạo lớp cơm cháy giòn (Socarrat) truyền thống dưới đáy chảo.
Đun sôi ở lửa lớn trong 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Khi nước dùng cạn gần hết và ngấm vào hạt gạo, xếp phần xúc xích Chorizo đã xào cùng tôm hùm lên bề mặt chảo cơm một cách đẹp mắt.
Đậy nắp chảo (hoặc dùng giấy bạc phủ kín) và đun thêm khoảng 10 - 15 phút cho đến khi hạt cơm chín mềm, nở đều và thấm trọn vị ngọt từ hải sản.

Thưởng thức

Rắc thêm rau mùi tây băm nhuyễn lên trên bề mặt chảo Paella.
Dọn kèm với các múi chanh tươi. Khi ăn, vắt nhẹ nước chanh lên trên để cân bằng vị béo ngậy của xúc xích Chorizo và ngọt đậm từ tôm hùm. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng trực tiếp từ chảo.