Hướng dẫn món Bara chirashi đẳng cấp siêu đầu bếp

Vân Anh 5 năm trước 2820 lượt xem

Bara Chirashi là một biến tấu nghệ thuật đỉnh cao của món cơm trộn hải sản truyền thống Chirashizushi Nhật Bản. Khác với các món cơm thông thường, "Bara" có nghĩa là phân tán, dùng để chỉ các loại hải sản tươi sống cao cấp (như cá hồi, cá ngừ, tôm, trứng cá...) được cắt thành từng khối hạt lựu vuông vức, rực rỡ sắc màu được xếp khéo léo trên nền cơm trộn giấm thanh mát. Đây không chỉ là một món ăn giàu dinh dưỡng mà còn được ví như một tác phẩm nghệ thuật thu nhỏ trên bàn tiệc.

Vo sạch gạo Nhật, để ráo khoảng 30 phút rồi cho vào nồi cơm điện nấu cùng lượng nước vừa đủ (có thể đặt thêm miếng rong biển kombu lên trên trước khi nấu).
Trong một chén nhỏ, khuấy đều giấm gạo, đường và muối cho tan hoàn toàn.
Khi cơm chín, xới cơm ra một chiếc chắp hoặc thố gỗ rộng (Hangiri). Từ từ rưới đều hỗn hợp giấm đường lên cơm, dùng muôi gỗ cắt và trộn đều nhẹ tay theo hướng hất lên để hạt cơm ngấm gia vị mà không bị nát. Quạt nhẹ cho cơm nguội bớt và giữ độ bóng.

Các loại phi lê cá (hồi, ngừ), bơ, dưa leo và trứng cuộn Tamagoyaki được rửa sạch, cắt thành các khối vuông nhỏ cỡ hạt lựu (khoảng 1cm) thật đều tay để món ăn đạt độ thẩm mỹ cao.
Hải sản chín như tôm hoặc thịt tôm hùm cũng cắt kích thước tương tự.

Múc phần cơm sushi đã trộn đều ra các bát lớn hoặc đĩa sâu lòng đẹp mắt, dàn đều một lớp mỏng vừa phải.
Rắc một ít rong biển cắt sợi (Kizami Nori) lên bề mặt cơm.
Khéo léo xếp xen kẽ các loại hải sản cắt hạt lựu (cá hồi, cá ngừ, tôm), bơ, dưa leo và trứng cuộn sao cho màu sắc hài hòa, rực rỡ như một khu vườn thu nhỏ.
Thưởng thức

Dọn kèm món Bara Chirashi với một chén nước tương Nhật pha chút mù tạt Wasabi và vài lát gừng hồng.
Khi ăn, rưới nhẹ nước tương lên bề mặt bát cơm, dùng muỗng múc trọn vẹn từng lớp gồm hạt cơm dẻo thơm quyện cùng vị béo ngậy, ngọt lịm của hải sản tươi sống. Đây chắc chắn là trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, tinh tế chuẩn phong cách nhà hàng Nhật Bản ngay tại nhà.