Món nước sốt Cua King/ Vua/ Hoàng Đế/ Huỳnh Đế/ Alaska và khoai tây chiên dành cho bữa sáng mộng mơ

Vân Anh 5 năm trước 1610 lượt xem

Đổi gió cho bữa sáng cuối tuần bằng một món ăn sang chảnh, sáng tạo nhưng cực kỳ dễ làm: Nước sốt thịt cua cao cấp chấm kèm khoai tây chiên giòn rụm. Sự hòa quyện giữa thịt các dòng cua thượng hạng (Cua Hoàng Đế, Cua Huỳnh Đế, Cua Alaska) ngọt đậm đà, lớp sốt kem béo ngậy thơm mùi bơ tỏi cùng khoai tây giòn tan sẽ mang đến một khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng và hứng khởi.

Thành phần chính:
- Thịt cua cao cấp (King Crab, Cua Huỳnh Đế hoặc Cua Alaska): 150g - 200g (đã hấp chín và gỡ lấy phần thịt chắc).
- Khoai tây tươi: 3 củ lớn (hoặc 400g khoai tây cắt sẵn đông lạnh).
- Bơ lạt (Unsalted butter): 40g.
Thành phần làm nước sốt béo ngậy:
- Hành tây: 1/4 củ (băm nhuyễn).
- Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn).
- Kem tươi (Heavy cream): 150ml.
- Phô mai bào sợi (Parmesan hoặc Cheddar): 30g.
- Rượu trắng nấu ăn: 1 muỗng canh (tùy chọn).
- Gia vị: Muối, tiêu trắng xay mịn, bột ớt paprika (hoặc ớt bột tạo màu).
- Hành ngò tươi thái nhỏ (để trang trí).
Dầu ăn (dùng để chi ngập khoai tây).

Khoai tây tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các thanh dài đều nhau (độ dày khoảng 1cm).
Ngâm khoai tây trong một bát nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút để loại bỏ bớt tinh bột thừa và giúp khoai giòn hơn khi chiên.
Vớt khoai ra, xả lại nước sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật khô nước trên bề mặt khoai (tránh bắn dầu khi chiên).

Lần chiên 1 (Làm chín mềm): Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng lượng dầu ngập sâu ở lửa vừa. Cho khoai tây vào chiên sơ trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi khoai chín mềm (nhưng chưa chuyển màu vàng). Vớt khoai ra đĩa có lót giấy thấm dầu để nguội bớt.
Lần chiên 2 (Tạo độ giòn): Trước khi ăn, đun nóng lại chảo dầu ở mức lửa lớn. Cho khoai tây vào chiên nhanh tay trong khoảng 1 - 2 phút cho đến khi vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan thì vớt ra, rắc ngay một chút muối tiêu khi khoai còn nóng.

Đặt một chiếc chảo sạch khác lên bếp, vặn lửa vừa và cho 40g bơ lạt vào đun đến khi tan chảy hoàn toàn.
Cho hành tây băm nhuyễn và tỏi băm vào chảo bơ, phi đều tay đến khi hành tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm lừng.
Trút phần thịt cua cao cấp (King Crab/Huỳnh Đế/Alaska) vào chảo, nêm một xíu muối và tiêu trắng, đảo nhẹ tay khoảng 1 phút để thịt cua ngấm đều hương vị bơ tỏi mà không bị nát.

Rót từ từ 150ml kem tươi (heavy cream) vào chảo thịt cua (có thể thêm 1 muỗng canh rượu trắng ở bước này để khử mùi và tạo mùi thơm đặc trưng).
Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho hỗn hợp kem sôi nhẹ lăn tăn. Thêm bột paprika vào để tạo màu sắc đẹp mắt.
Cho 30g phô mai bào sợi vào chảo, khuấy đều liên tục cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn vào sốt, tạo độ sánh mịn, béo ngậy vừa phải thì tắt bếp.

Múc phần nước sốt thịt cua béo ngậy, nóng hổi ra một chiếc bát sâu lòng hoặc thố nhỏ xinh xắn.
Rắc một ít hành ngò thái nhỏ lên trên bề mặt chén sốt để tạo điểm nhấn màu sắc.
Xếp phần khoai tây chiên giòn rụm xung quanh bát sốt.

Thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của khoai và độ béo ngậy của sốt.
Dùng tay hoặc dĩa gắp một thanh khoai tây chiên vàng giòn, chấm đẫm vào phần nước sốt kem sánh mịn, kèm theo những thớ thịt cua ngọt lịm. Đây sẽ là bữa sáng "mộng mơ" đánh thức mọi giác quan của bạn và gia đình.