Một công thức đặc biệt kết hợp Âu - Á đồ sợi cùng tôm hùm

Một món ăn Âu – Á kết hợp giữa món sợi bún/phở Việt Nam với công thức nấu nước dùng đậm đà hương vị tôm hùm, lõi ngô và các loại rau mùa hè khác.

Có những ngày chẳng cần món gì quá cầu kỳ, chỉ cần một tô phở nóng hổi, nước dùng thơm ngọt và vài miếng tôm hùm đầy đặn là bữa ăn đã trở nên đặc biệt. Phở tôm hùm kiểu Âu – Á là một cách kết hợp khá thú vị như thế.

Vẫn là sợi phở quen thuộc, nhưng phần nước dùng được nấu từ tôm hùm cùng rau củ, nấm và các loại rau thơm, tạo nên vị ngọt thanh và thơm rất riêng. Thêm thịt tôm hùm chắc ngọt, chút chanh và ớt tươi là có ngay một món ăn vừa quen vừa lạ, ăn một lần là dễ nhớ.

Nguyên liệu làm phở tôm hùm

Công thức gốc phù hợp khoảng 8 người, thời gian chuẩn bị khoảng 15 phút và chế biến khoảng 30 phút.

Bạn cần chuẩn bị:

• Khoảng 1,8kg thịt tôm hùm
• 5 bắp ngô
• 1 củ thì là lớn
• 1 củ tỏi tây
• 2 quả cà tím
• Khoảng 30g nấm khô
• Khoảng 400g súp lơ xanh
• Cà chua
• 2 thìa canh hạt nêm
• Muối
• Cà chua bi
• Bún hoặc phở
• 4 củ cải
• Húng quế
• Rau mùi, ngò
• Ớt tươi
• Chanh
• Dầu ô liu

Nguyên liệu có thể linh hoạt điều chỉnh tùy khẩu vị. Nếu thích ăn nhiều rau, bạn có thể tăng lượng súp lơ, củ cải hoặc nấm.

Cách làm phở tôm hùm kiểu Âu – Á

Bước 1: Luộc và lấy thịt tôm hùm

Đun sôi khoảng 6 lít nước trong một nồi lớn.

Cho tôm hùm vào, đậy nắp và nấu khoảng 8–10 phút. Sau đó vớt tôm ra khay và để nguội bớt.

Khi tôm đã đủ nguội để xử lý, tách phần thịt ra khỏi vỏ. Phần thịt từ đuôi và càng để riêng để dùng ở bước cuối. Phần vỏ tôm giữ lại để nấu nước dùng.

Đây là một bước khá quan trọng vì phần vỏ tôm chứa rất nhiều hương vị. Đừng vội bỏ đi, bởi nó chính là một trong những yếu tố giúp nồi nước dùng có vị tôm hùm rõ hơn.

Bước 2: Nấu nước dùng tôm hùm

Cho phần vỏ tôm trở lại nồi nước.

Tiếp tục cho lõi ngô, thì là thái lát, tỏi tây, cà tím, nấm, súp lơ xanh, cà chua và gia vị vào nồi.

Đun ở mức lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy nhẹ. Nếu nước bị cạn, có thể thêm nước để các nguyên liệu luôn được ngập.

Nấu cho đến khi nước dùng chuyển màu đục, có độ đậm và dậy mùi thơm. Theo công thức gốc, bước này mất khoảng 50–60 phút.

Không cần nêm quá đậm ngay từ đầu. Tốt nhất để các nguyên liệu từ từ tiết ra vị ngọt rồi mới điều chỉnh gia vị ở cuối.

Bước 3: Lọc và hoàn thiện nước dùng

Dùng muôi thủng hoặc rây để vớt phần rau củ và vỏ tôm ra khỏi nồi.

Nếm lại nước dùng rồi thêm muối cho vừa miệng.

Tiếp tục cho nấm vào nồi và nấu thêm khoảng 8–10 phút để nước dùng có độ đậm đà hơn. Sau đó tắt bếp.

Cho hạt ngô, củ cải, húng quế và phần cà chua bi còn lại vào nồi rồi đảo nhẹ.

Lúc này, nước dùng đã có mùi thơm rất đặc trưng. Vị ngọt của tôm hùm hòa cùng rau củ tạo nên phần nước dùng khá khác biệt so với phở truyền thống.

Bước 4: Chuẩn bị thịt tôm hùm

Thịt tôm hùm đã lấy ra trước đó thái thành từng miếng vừa ăn.

Không nên thái quá nhỏ. Những miếng tôm vừa phải sẽ giúp khi ăn vẫn cảm nhận rõ độ chắc, ngọt của thịt tôm.

Nếu muốn món ăn đẹp mắt hơn, bạn có thể giữ lại một vài miếng tôm lớn để đặt lên trên bát phở.

Bước 5: Hoàn thành bát phở tôm hùm

Trụng bún hoặc phở rồi chia đều ra từng bát.

Chan phần nước dùng nóng lên trên, sau đó xếp thịt tôm hùm vào.

Cuối cùng thêm thì là, rau mùi, ngò, húng quế và một chút ớt tươi thái lát.

Vắt thêm một ít nước cốt chanh trước khi ăn. Vị chua nhẹ của chanh sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn và làm nổi bật vị ngọt của tôm hùm.

Bí quyết nấu phở tôm hùm ngon

Tận dụng phần vỏ tôm để nấu nước dùng

Đừng bỏ phần vỏ sau khi lấy thịt. Đây là nguyên liệu rất quan trọng giúp nước dùng có vị tôm hùm rõ và thơm hơn.

Không nêm gia vị quá sớm

Tôm hùm và rau củ đều tạo ra vị ngọt tự nhiên. Vì vậy, hãy để nước dùng nấu đủ thời gian rồi mới nêm nếm lại.

Thịt tôm không nên nấu quá lâu

Tôm hùm đã được làm chín ở bước đầu nên khi hoàn thành món ăn chỉ cần cho thịt tôm vào bát và chan nước dùng nóng. Làm như vậy thịt tôm sẽ giữ được độ mềm, chắc và ngọt.