Nameko và súp nấm tôm hùm

Nameko và súp nấm tôm hùm

Được lấy cảm hứng từ công thức nước dùng Dashi thịt xông khói trứ danh của đầu bếp tài hoa David Chang (Momofuku), sự kết hợp giữa vị ngọt đượm của nấm tôm hùm, lớp màng dính đặc trưng của nấm Nameko và lá kombu sẽ mang lại trải nghiệm vị giác vô cùng tinh tế.

1. Món Súp Nấm Nameko Tôm Hùm Có Gì Đặc Biệt?

Không giống những loại súp kem béo ngậy thông thường, súp nấm Nameko tôm hùm chinh phục người thưởng thức nhờ sự kết hợp độc đáo:

• Hương vị thanh sâu: Nước dùng ninh từ lá rong biển khô Kombu kết hợp với thịt xông khói tạo nên phần nền Dashi vừa ngậy dịu vừa đậm đà tự nhiên.

• Kết cấu độc đáo từ nấm Nameko: Loại nấm đặc trưng của Nhật Bản có lớp màng tự nhiên giúp phần súp có độ sánh nhẹ tự nhiên mà không cần dùng đến bột năng hay bột ngô.

• Hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời: Món ăn có lượng calo cực thấp (chỉ ~51 kcal/khẩu phần), giàu xơ, vi chất và khoáng chất, rất thích hợp cho thực đơn ăn uống lành mạnh (Healthy/Clean Eating).

2. Thông Tin Dinh Dưỡng & Thời Gian Chế Biến

• Thời gian chuẩn bị: 20 phút

• Thời gian nấu: 35 phút

• Giá trị dinh dưỡng (Cho 1 khẩu phần):

  • Calo: 51 kcal

  • Chất béo: 3.4g (Chất béo bão hòa: 1.1g)

  • Chất đạm: 0.4g | Cholesterol: 5mg

  • Chất xơ: 1g | Natri: 229mg | Canxi: 29mg

3. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để nấu thành công món súp nấm tôm hùm thanh ngọt cho 4 – 6 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

• Phần nước dùng Dashi:

  • 5 cốc nước lọc

  • 1 lá rong biển khô Kombu (kích thước khoảng 3 x 6 inch ~ 7.5 x 15cm), rửa sạch bụi bẩn

  • 4 ounce (~113g) thịt xông khói (bacon) chưa nấu chín

• Phần nấm & rau củ:

  • 3 chén nấm Nameko tươi (~170g) (Có thể thay thế bằng nấm kim châm hoặc nấm Pioppini nếu không có Nameko)

  • 1 chén nấm tôm hùm băm nhỏ (~30g) (Có thể dùng thêm nấm Maitake, nấm hương hoặc nấm đùi gà để tăng hương vị)

  • 1 chén rau cải ngọt (cải thìa) thái mỏng

• Gia vị nêm nếm:

  • 1 muỗng canh nước tương (xì dầu) loại giảm natri

  • 1 muỗng canh giấm rượu gạo

  • Một ít lá ngò (rau mùi) tươi để trang trí

4. Hướng Dẫn Cách Làm Súp Nấm Nameko Tôm Hùm Chi Tiết

Bước 1: Nấu nước dùng Dashi rong biển và thịt xông khói

1. Cho 5 cốc nước lọc cùng lá rong biển Kombu vào nồi vừa, đặt lên bếp đun sôi.

2. Ngay khi nước vừa sôi, tắt bếp và để ngâm lá Kombu trong khoảng 20 phút để chiết xuất trọn vẹn vị ngọt Umami.

3. Vớt bỏ lá Kombu. Cho thịt xông khói vào nồi nước dùng và đun sôi trở lại.

4. Hạ nhỏ lửa, đun riêu riêu trong khoảng 30 phút để thịt xông khói tiết ra vị ngọt và thơm đậm đà.

5. Dùng rây lọc lót vải thưa lọc lấy phần nước dùng trong, hớt bỏ bớt lớp mỡ thừa đọng trên bề mặt.

Bước 2: Nấu nấm và hoàn thiện súp

1. Cho phần nước dùng Dashi đã lọc sạch trở lại nồi và đun sôi.

2. Cho nấm Nameko và nấm tôm hùm băm nhỏ vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đun sôi nhẹ trong khoảng 3 phút cho nấm vừa chín tới và tỏa mùi thơm.

3. Thêm cải ngọt thái mỏng, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh giấm rượu gạo vào nồi, khuấy nhẹ tay cho gia vị hòa tan đều.

4. Tắt bếp, múc súp ra bát tô, rắc thêm một ít lá ngò tươi lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

5. Mẹo Nhỏ Giúp Món Súp Thơm Ngon Hơn

• Chuẩn bị trước nước dùng: Bạn có thể nấu trước phần nước dùng Dashi thịt xông khói và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần đun sôi lại và thả nấm tươi vào là xong.

• Thay thế nguyên liệu linh hoạt: Nấm Nameko tạo ra độ sánh tự nhiên rất đặc trưng. Tuy nhiên, nếu không tìm mua được Nameko, bạn có thể kết hợp nấm kim châm (Enoki) cùng nấm hương tươi để thay thế mà vẫn giữ được độ ngọt thanh cho món ăn.