Hướng dẫn làm món Cua huỳnh đế, bơ, bưởi hồng, cây me gỗ

Vân Anh 3 năm trước 973 lượt xem

Hướng dẫn làm món Cua huỳnh đế, bơ, bưởi hồng, cây me gỗ

Món ăn: Khai vị Độ khó: Trung bình Thời gian: 1 giờ 15 phút Khẩu phần: 4 phần ăn

Công thức cua huỳnh đế với bơ của Nigel Mendam mang đến sự kết hợp hương vị cổ điển của cua, bưởi và bơ. Anh ấy phục vụ một miếng bơ mịn dưới đáy đĩa, tiếp theo là thịt cua hoàng đế trắng, các múi bưởi và một đĩa thạch bưởi trong suốt. Ngạc nhiên và vui sướng không gì sánh bằng.

Thành phần

Cách làm

CUA HOÀNG ĐẾ

250g cua huỳnh đế, chọn phần thịt trắng

THẠCH BƯỞI HỒNG

200g nước bưởi hồng
18g đường nâu
2g thạch agar

BƠ NGUYÊN CHẤT

3 quả bơ Hass
30g dầu hạt nho
20g nước cốt chanh
muối mỏ

SỐT MAYONNAISE CUA NÂU

60g thịt cua nâu
3 lòng đỏ trứng lớn
10g mù tạt Dijon
190g dầu bã đậu (1)
Giấm chardonnay
Muối
Tiêu trắng

PHỤC VỤ

1 quả bưởi hồng, bỏ vỏ và tách múi
Cây me chua
Tiêu Espelette, bột

Đồ dùng nhà bếp

Máy xay
Chai bóp
Thermomix

Bước 1

Bắt đầu bằng cách chuẩn bị thạch. Đun sôi nước bưởi và đường trong chảo, sau đó cho thạch agar vào đun sôi, khuấy liên tục trong 2 phút.

200g nước bưởi hồng
18g đường nâu
2g thạch agar

Bước 2

Đổ thạch ra khay phẳng, chống dính hoặc có lót giấy bạc, tạo lớp dày không quá 2mm rồi để đông. Sau khi đặt xong, cắt thạch thành những hình tròn có đường kính 8cm

Bước 3

Đối với phần nhuyễn của bơ, hãy cắt đôi quả bơ và nạo lấy phần thịt cho vào máy xay sinh tố. Thêm các thành phần còn lại, xay cho đến khi mịn, sau đó cho qua rây trống. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng phục vụ

3 quả bơ Hass
30g dầu hạt nho
20g nước cốt chanh
Muối mỏ

Bước 4

Đối với sốt mayonnaise nâu cua, trộn thịt cua nâu trong Thermomix cho đến khi mịn, sau đó vớt ra để riêng. Cho lòng đỏ trứng và mù tạt vào máy xay sinh tố, trong khi trộn, đổ dần dầu bã đậu vào để tạo thành sốt mayonnaise nhũ tương trắng đặc